什么是美式咖啡?

  “美式咖啡”(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano)咖啡的一种,是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟),所以咖啡因含量较高。“美式咖啡”(意大利语:Caffè Americano ,英文:Americano)咖啡的一种,一般由意式浓缩咖啡计入热水制作而成,或者用意式咖啡机制作,在萃取完了特浓咖啡后,继续让机器供水知道一杯完整的咖啡。

  而我之前说的是“美式咖啡作为意式咖啡的一种,只包含浓缩咖啡和水,几乎完全没有热量”幺蛾子就出来了有没有?

  美式?意式?傻傻分不清楚美式咖啡的制作一般都是espresso兑水(原谅我粗糙的一说),我们可以把用意式机制作的,用espresso做基底的咖啡统称为意式咖啡。

  往意大利人发明的意式咖啡里面加点水这个做法被称为美式,可它还是意式啊举个例子,如果中国人喜欢把披萨扣过来吃,然后意大利人又笑了,你看这群鸿星尔克,竟然扣过来吃,还配着豆浆,干脆叫中萨好了,那它还是披萨啊!!

  所以我们一般咖啡店点单所看到菜单上的美式咖啡一定是当之无愧属于意式咖啡的

  热量?这点热量我们还是不要算了,累每100克咖啡豆中营养成分如下水分 1.2g 蛋白质 1.6g 脂肪 16g 糖类 1.7g纤维素9g 灰分 1.2g钙 120mg 磷 170mg 铁 42mg 钠 3mg维生素B21.12g烟酸1.5mg咖啡因1.3g丹宁8g假设一杯咖啡我们用20g的咖啡豆,其中有热量的成分约为脂肪-28.8千卡 蛋白质-1.28千卡 糖-1.2千卡 纤维素- 3.6千卡其它几乎不提供热量(凭借仅有的物理化水平判断,如有问题专业人士请指出)而我们在极限条件下可以萃取出咖啡中30%的物质(其余70%是无法溶出来的),我们可以算个比较大的数值25%(通常咖啡中可溶解出来的百分比在18%-22%)以上热量总和为:34.88千卡 乘以25%之后得到的数字为8.72千卡8.72啊!!就那么一点点儿啊!!在营养学中,这点热量是可以忽略不计的啊,你们跟我纠结美式有没有热量的站出来,你要多少热量?当然,你要往里面拼命加糖我就拦不住你了

  其实美式咖啡作为意式咖啡的一种,只包含浓缩咖啡和水,几乎完全没有热量,但有些朋友说美式不好喝,说美式焦苦,浓烈,那我就要站出来说话了,那一定是你喝的那杯浓缩没有咖啡职人的细心制作。我来为美式正名。

  美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美军军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单,这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。

  再后来,美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的总称,滴滤、法压等器具做出来黑咖啡都可以叫做美式咖啡,本文我们还是只讨论Espresso为基底所制作的美式咖啡。

  Americano在北美很受欢迎,尤其是早餐, 上班期间,随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的国家,美式也是相当受欢迎。而在国内,大多数咖啡馆也会提供美式咖啡,以本店出品来统计,美式咖啡仅占意式咖啡总出杯量的15%,观察不难发现,爱好美式的还是以外国人和有国外生活工作经验的朋友居多,并且是外带居多,很高兴看到这部分朋友已经将咖啡渐渐变成生活必需品。

  再说说美式的灵魂-浓缩咖啡(Espresso),初次接触美式的时候,我还诧异,浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了?其实浓缩咖啡发明及发展于意大利,始于20世纪初,但直到1940年代中期以前,它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机,并成功商业化,将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90-97℃的热水,以9到10个大气压力 (bar)的压力,在20-30秒时间内萃取出的咖啡液,18-21克左右的咖啡粉约萃取40~60ml的咖啡液,根据咖啡豆的种类,烘焙方式,以及咖啡口味的不同,具体使用的咖啡重量,萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。

  就是这么一杯浓烈的液体,在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能,几十秒的萃取时间,如果过早停止萃取,浓缩就会变得十分酸涩,无法入口,晚几秒又会觉得浓缩变得水水的,甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道,只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂,或圆润,或明亮,或沉稳,不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感,但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩,还是会有客人不买单?那是当然,还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激,但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑,于是选择了美式,兑水稀释之后,浓缩的酸甜苦都被稀释,变得更加讨喜,又能多喝上一会儿,不亦乐乎。一杯好喝的美式,不光只有咖啡的苦味,应该还有一点点的酸,附带一点点的甜,以及咖啡的芳香,和持久的回味。

  我们再来说说美式的两个兄弟,一个是 Long Black 另一个是 Lungo,他们喝美式都是espresso和水的混合,那哪里不一样呢?

  Lungo是通过改变研磨机的刻度, 加快espresso的流速,不用再额外加水。

  Americano上的油脂(crema)会被热水冲散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的,会在咖啡表面看到更多的油脂,同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳, 包含着很多风味和芳香物。 于此同时, 这层油脂由于有非水溶性的成分, 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味, 同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano会比Long Black稍苦一些。

  再来看Lungo。 Lungo在意大利很受欢迎。 大约只有60ml。 水量的减少带来了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思,Lungo其实就是拉长萃取时间的Espresso。 然而,走访很多国内咖啡馆,几乎少见提供Lungo的的咖啡馆,大抵是制作上还需要一立磨豆机增加了不少复杂度,我们只好结合实践和相关资料来制作,我们调节参数,拉长萃取时间发现Lungo的油脂是三者中最稳定的,口感要比Espresso淡, 但同时会稍苦一些。 和Americano相比, 口感更加醇厚, 而Americano可能会更加苦一些。

  以上就是我们平时常喝的美式当然,百度词条里头也有人编辑了说所有的黑咖啡也都可以称为美式

  延伸(题外话)作为普通消费者的时候,看完这么长一个介绍,好像明白了什么,但是似乎没有什么x用啊,我们又不能拿着文章去咖啡馆踢馆是不是。其实,作为一杯咖啡,只要好喝就够了,忘记太多的条条框框,风味描述,要相信自己的舌头,舌头说好喝就是好喝,不用太听别人怎么说,喝咖啡这件事只有喜好,没有对错只有喜好,没有对错只有喜好,没有对错好了,希望大家对美式有了新的认识,平时不喝美式的也可以去尝试尝试,不同的咖啡馆,不同的咖啡豆,每一杯美式里面都有一个新世界,友情提示:小心烫口,凉掉之前喝完。冷知识部份欧洲人并不喜欢香味受到破坏的美式咖啡。法国人会将美式咖啡称为jus de chaussette,意思是袜子汁。

  想告别速溶咖啡,最近尝了ucc的挂耳咖啡(绿色)感觉有些苦,求推荐一款甜度高一些,苦味淡的咖啡豆。?

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  有些朋友有疑问:用水稀释一杯Espresso是美式咖啡吗?豆叔的回答:的确是这样的。让我们先来看看美式咖啡是怎样出现并命名的。

  美式咖啡诞生在二战之后,当时美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们喝不了Espresso,所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受,由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的!因为这种喝法主要是美国大兵,所以人们给他们起名叫美式咖啡。

  因为当时大多美国人使用过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多数美国人,家庭使用滴滤咖啡壶,这也就是为什么滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用水稀释一杯Espresso做成的美式咖啡的普及,要得益于星巴克的全球开店的效果。

  那么是否可以用意式机长时间的出水,做出一杯淡味咖啡的方法是否正确呢!这里有两种意见。传统的Espresso坚持者认为不行,因为这样咖啡就被过度萃取了,特别是萃取的后期,将咖啡粉的杂味和过多的咖啡因也被抽了出来,并且这些人对此方法及其鄙视。

  但是在今天的咖啡市场上,比如澳大利亚的咖啡店就有这么干的,并且比较普遍。他们说如果这样做咖啡被过度萃取的话,那么法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这样做还要长吗?那么这样做又有什么不对呢!豆叔不想比较这两种方法的对错,只是向大家介绍有这样两种态度和做法。

  这两种做法我们先不比较口味的差异,因为一说到这个方面分歧就产生了。但因当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量,将比用水稀释一标准杯Espresso所作出的咖啡因含量高。即便是这样也有先作出Espresso加水稀释的和先放好水在加Espresso的两种制作方法。

  本来只有浓缩,美国大兵喝不惯,就兑水,才能下咽。这就是美式的由来。依托的是美军的强势推广。至于後来的美式咖啡机,那就真的是後来的事情了。

  讲一个段子你就懂了。二战时期老美在欧洲战场打仗,一个意大利姑娘端来了一杯espresso,美国大兵喝一口吐了说:尼玛!给我喝的什么,快拿点水来兑进去!然后…然后美式咖啡就出现了。多说一点:现在有long black 和americano两种咖啡,同样都是Espresso加水,区别在于前者是先往杯子加好水在加入espresso 后者的顺序刚好相反。后加入水会冲散咖啡油脂所以二者在口感上是不同的。

  小弟不才,看见问题忍不住答一波,估计题主说的就是一般咖啡连锁店里面的没事咖啡吧?

  美国人一直都有饮用咖啡的习惯,但与欧洲意大利那边不一样,意大利用的是Espresso咖啡机,美国就不同了,美国用的是一种叫滴滤机来冲煮咖啡(像这样的)

  那时候的美国人,喝咖啡喝得十分随意,是因为美国生活比较忙碌紧张,不像欧洲那喝着咖啡享受阳光,经常就是用上图一样的滴滤式咖啡机,从早到晚当饮料喝,由于水加得多,咖啡少,味道特别淡。

  加上那时候推崇的是便利性,及其喜欢那种罐装的咖啡粉,不管密封性多好,只要咖啡豆研磨后新鲜度都会跳水式下降,风味也会因此变淡。

  然而,在战争的年代,美国军人要到欧洲战场,但是欧洲那边全都是Espresso啊,喝起来太刺激了,咋办啊?聪明(懒)的美国人就将热水和Espresso兑着喝,稀释了Espresso的浓度,喝起来就像老家那边的咖啡了~

  就这样,这种喝法很快的流行了起来~并且叫做美式咖啡了~其实美式咖啡可以指代用滴滤等等其他方式做出来的黑咖啡,但更多时候指的是连锁店里,Espresso加水的美式咖啡.

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  如有人说过的,这是美军在二战之后,在南欧的遭遇和发明。另外一个说法是,米兰的一个咖啡师因为美国游客喝不了意式咖啡,而灵机一动发明的一种喝法。

  美式咖啡的另外一个解释(定义)就是更淡的滴滤咖啡。因为欧洲人喝咖啡是提神兼享用的,而美国人喝咖啡主要是为了提神,加解渴。所以美国人习惯了喝大杯的咖啡,但是又不能有太多的咖啡因,所以只好把咖啡做的很淡。这就是美国的滴滤咖啡与欧洲的滴滤咖啡的区别。所以美国人做的那种淡淡的滴滤咖啡也叫作美式咖啡。

  关于名称,Americano是意大利语单词,不是英语单词。只是Americano并不意味着美式咖啡,而是“美国的”形容词。只有Caffe Americano指的才是美式咖啡。

  另外有人把美式咖啡也用在了滴滤咖啡上,实际上滴滤咖啡不是美国独享的,其实是从欧洲流传过去的。在欧洲大部分国家喝的也都是滴滤咖啡,他的名称应该是Drip Coffee,或Brew Coffee。

  美式西装:肩身宽大、胸围有空档、无收腰,单开叉,我买来秋冬套毛衣的……裤子生怕你瘦,故意有褶,裤脚那叫一个天高海阔。

  美式休闲:Preppy风格还不错,相对英式没那么高冷,相对意式没那么花哨,略带一点小幽默,舒适、品质说得过去。其他风格不评论,从来不买从来不穿,对穿这种风格的人略有stereotype

  美式汽车、美式住房、美式家电、美式电影、美式bra、美式套套……you name it. 给人的感受差不多。

  关于美式咖啡的起源说法很多,有一战说,美国游客说等等。但是这些传奇故事通常都是指美国人把espresso加热水饮用的行为。

  如果你去淘宝或者电器商场,多数“家用咖啡机”,以及麦当劳快餐柜台背后的咖啡机,都是直接滴滤制作咖啡,在我国也习惯被叫做美式咖啡机。

  我猜,你一定想知道,美式咖啡机是否为最低档的产品?以价格论,也是,也不是。

  假如你的美式咖啡机能够精确控制水温与出水量,且滴滤分布均匀,滤网结构正确,滤纸品质良好,咖啡豆不错,粗细经过实验调得适宜,配合电子秤准确计量,且符合某些咖啡推广机构计算出来的最佳萃取率与浓度(你其实只需控制好水量并测试出适当的粗细度即可达到),据说可以做出比手冲更好的精品咖啡。

  如美式咖啡,当年二战美国人干到欧洲的时候喝不惯Espresso,就干脆加了很多水冲淡它,然后大家就也干脆叫这种咖啡叫美式咖啡。

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